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Karmeliten Trüffel. Nicht nur lecker sondern gesund. |
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Herstellung Die Trüffel kommen aus der Überzugsmaschine. Das Grundmaterial wird bei einer Temperatur von 32 Grad Celsius mit Kuvertüre überzogen. Nur bei dieser Temperatur kristallisiert der Überzug, so dass er später zart-matt aussieht. |
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Alles Handarbeit: Um die Musterung der Trüffel herzustellen, bedarf es eines eigens hergestellten Stempelwerkzeugs. |
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Die frisch gestempelten Trüffel glänzen noch auf ihrem Trocknungsweg. |
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Am Ende des Trocknungsprozesses werden die Trüffel zur Weiterverarbeitung auf Sammelpaletten umgeschichtet. Das macht der Konditormeister hier persönlich. |
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Von den Paletten gelangen die Trüffel in die Geschenkverpackung. Auch dies in Handarbeit ... |
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Schließlich werden die Trüffel etikettiert und mit einer Geschenkschleife verziert. |
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